以前在军属大院里
妈妈的酒酿和泡菜全院闻名
小时候我喜欢喝一碗妈妈的酒酿蛋花
甜甜的，酸酸的，没有太多的酒味，
啃着馒头酌一大口泡菜
这就是我童年最简单的味觉记忆
感谢妈妈一直的付出和辛苦！
将一斤大米洗净并蒸熟，水份不要太多，可以蒸的偏干一些；
待米饭稍凉一会，边打散米饭边分次加入230克的的水，这时米饭的温度跟体温差不多，稍高一点即可；
用少许水化开2克的甜酒曲，分次加入到湿润的米饭里，拌均匀；
找一个有盖的容器，将已经拌好水和甜酒曲的米饭边装边压平放进容器里，压平后中间挖个洞，放在温暖的地方发酵72个小时即可。
1、妈妈也讲不清楚为什么要加水，加水做出来的酒酿就是特别香；
2、米饭一定要压平，不要有太多空气；
3、中间的小洞是让酒酿更好的透气发酵；