淡奶油戚风

淡奶油戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋。我用的是中等大小的鸡蛋5只，每只在50克左右。蛋白蛋黄分开，蛋白放入无水无油不锈钢盆里，入冰箱冷藏。蛋黄备用。

2. 第2步.

   另取容器，倒入淡奶油，筛入低粉，刮刀混合均匀，加入蛋黄，搅拌，过筛。过筛后的蛋黄糊均匀细腻，流动有光泽。

3. 第3步.

   蛋白打发，至小弯钩状态。

4. 第4步.

   蛋白打发后分三次和蛋黄糊搅拌均匀。

5. 第5步.

   入模。我用的是浅井17厘米加高，大概五分之四的样子。

6. 第6步.

   平炉，中下层，上下火165度，50分钟。

7. 第7步.

   出炉后底朝下摔一下，马上倒扣晾凉。徒手脱模。

8. 第8步.

   戚风配红茶，简约下午茶。