首先收拾螃蟹。蟹壳卸下来，从中间切开，大钳子切下来并锤裂开，蟹腿对半切，腿的尖尖切掉，肺叶等脏东西处理掉清洗干净。 然后姜切片 蒜拍开对切，葱切段备用。
上淀粉，放油锅炸至螃蟹变红，表面淀粉金黄，捞出再复炸一次。 捞出备用。
倒出炸蟹的油，留底油，炒香蒜瓣和姜片，出味道后倒入螃蟹，翻炒两下放料酒再炒片刻，倒入水。加入盐，糖，生抽老抽和蚝油，尝尝咸淡，倒入葱段，炒软了，加水淀粉勾芡。
熟面装盘底，螃蟹捞出来摆盘，蟹壳放最上面，均匀倒入汤汁。
1. 裹蟹的淀粉不能太多，影响口感，也不能太少。淀粉可以帮助螃蟹在最后煮的时候不会煮过头。
2. 越新鲜的蟹，炸和最后煮的时间越要缩短，不然蟹肉很容易煮过，变得太松软没有口感。
3. 最后的水加的稍多一些，这样面才可以都沾上汤。
4. 面可以是新加坡或者广式炒面，只需要把面加热就可以。也可以是伊面，全蛋面之类的干面，需要煮熟了铺在盘底。
5. 炸蟹的油可以留着做别的菜哦～
