天冷了，不想出门买菜，翻看冰箱里有四分之一生鸡肉。灵机一动，何不烧个鸡丝皮蛋粥，鸡腿肉比鸡胸脯肉更嫩。说干就干，忙乎了半天，总算吃到了自己的成果，又鲜又香不错的。
把鸡腿肉放锅内用开水过一下，撇清血沫，放姜片和葱段用文火煮鸡汤，一小时就可以了。
把一量杯大米淘洗干净后浸泡半小时以上。
把煮好的热鸡汤和泡好的大米放在电饭煲里，按煮粥模式开始煮鸡汤粥。
把姜切成细丝待用。
鸡腿肉去皮按照鸡肉纹路拉成鸡肉丝备用，有筋骨的都要去除干净，这样口感更佳。
皮蛋切成小丁状，带壳皮蛋事先用水略微煮一下溏心更容易成型。
把姜丝、鸡腿丝、皮蛋丁加入已经煮好的鸡汤粥内，搅拌均匀后继续煮。
香菜洗净切成香菜沫备用。
打开电饭煲看粥煮的浓稠程度，煮粥模式后可以进入保温模式，这样粥可以更加浓稠此时可以加一勺盐增味。
把煮好的鸡腿丝皮蛋粥盛在小碗里，撒上香菜沫，少许胡椒粉提鲜。因为用的是鸡汤原汁所以这碗鸡腿丝皮蛋粥特别鲜美可口，鸡腿丝口感很嫩。在冬日里来上几碗都不为过，有兴趣的朋友可以尝试一下。
皮蛋可以稍微煮一下，这样蛋黄凝结成型容易切块。