鸡里蹦

鸡里蹦的做法步骤

1. 第1步.

   鸡胸肉切丁，黄瓜去瓤切丁。虾仁去虾线。

2. 第2步.

   鸡丁上浆：鸡丁内加2勺姜水抓匀，加2克盐，适量鸡蛋清，水淀粉抓匀，封油。

3. 第3步.

   虾仁上浆：加2克盐，糖，干淀粉抓匀，封油

4. 第4步.

   碗汁：加盐（因为上浆的时候已经有底味了，再加盐的时候根据自己口味减量）、糖、胡椒粉，鸡粉、水、（如果有高汤就不需要加鸡粉和水直接加入适量的高汤）、水淀粉1.5勺、醋1小勺，搅拌均匀。

5. 第5步.

   锅内倒油划炒鸡丁和虾仁，油温5成热下鸡丁中火过油，在锅内鸡丁发白的时候倒入虾仁，一起煸炒至虾仁卷曲，出锅。

6. 第6步.

   锅内底油，油热放花椒（这步是留花椒的香气而不要麻），半分钟捞出，放葱姜蒜沫爆香下入黄瓜，鸡丁、虾仁煸炒，倒入碗汁煸炒，出锅前淋入2滴香油。