蛋黄椒末这道菜是跟一个江西姑娘学的。大概是我吃过最下饭的菜之一了！它的下饭程度是要让别的号称“下饭菜”的菜都羞愧了。炒一碗大概可以拌上一周的饭吧！
这里我用的是杭椒，大家也可以选择没那么辣的青尖椒。用别的椒也是没问题的，看自己对辣的接受程度，喜欢吃哪种椒就用哪种椒吧！
熟的咸鸭蛋剥壳取蛋黄，现剥的会比直接买的咸蛋黄香。
剥的时候混入一点蛋白也没关系的，剩下的咸蛋白可以留着配粥吃。
蛋黄用勺子碾碾碎，喜欢口感更细些的可以过一下筛。我喜欢看得见的蛋黄粒，所以压得比较粗。
杭椒去蒂。
然后一切为二。
不喜欢吃太辣的，可以把中间的籽去掉，这是辣味的主要来源。
杭椒切丝。
然后切小丁。切杭椒时使用西餐刀或者水果刀之类小巧的刀，操作起来会更灵活。
切好的杭椒丁放小碗备用。
锅中倒油，冷油放入蛋黄慢慢煸炒。
炒至起泡，呈泡沫状。
放入前面切好的椒末。
翻炒均匀，加半瓷勺生抽和少许糖。不同蛋黄咸度不同，酌情再放少许盐调味。
装盘~
除了切椒末有点考验耐心，做起来真的超简单。
特地多放了点咸蛋黄，满足程度不言而喻。每一口辣丝丝都混着咸蛋黄沙沙的咸香~
很多朋友切辣椒、洋葱的时候，会觉得眼睛辣。花吃姐姐每次戴着隐形眼镜切这些，一点感觉都没，也不会流泪。
所以怕流泪的朋友可以给自己准备一个保护罩，眼镜啊、泳镜啊这些都可以利用起来。
切辣椒怕辣手可以带上一次性手套。物理阻隔的办法简单直接又好用。