鱼香茄子不仅是饭店中点单率很高的菜，也是家常菜中非常惹人垂涎的一道，但是在家烹饪时，经常因为茄子需要油炸而有所顾虑，不知道你是不是有同样的感受呢？ 今天给大家分享一版不用油炸的鱼香茄子，省略了油炸的步骤，用烤箱代替，同样可以让茄子失水，得到和油炸过的茄子条相近的口感。在烤茄子的同时，还可以进行其他步骤，烤过的茄子在炒的过程中很快就能炒到很好的火候，节省了做饭的时间，所以这也是一道很巧妙的快手菜，希望你们也可以动手尝试一下这个方法。
茄子切条，放盐抓匀，静置片刻
将茄子条放入烤箱，200度上下火烤15分钟左右。用烤箱把茄子的水分蒸发一部分，这就是油炸茄子的代替步骤，如果没有烤箱，可以把茄子条放在平底锅中无油加热，和烤箱烤是同样的目的。
烤到这个程度就可以了
烤茄子的同时可以进行以下步骤：猪肉馅用少许生抽和白胡椒粉搅拌，腌制10分钟
葱姜蒜都切小块
醋、酱油、糖以大约2:1:1的比例调制成汁待用
葱姜蒜末爆香
加入半勺郫县豆瓣炒制
加入肉馅翻炒至断生，如果肉馅粘在一起炒不开，可以用铲子压平、炒开。
加入茄条翻炒，并加入调好的醋汁，若锅中略干，可以放少量料酒。
炒到茄条柔软，上色
不用油炸的鱼香茄子做好了，记得我第一次做鱼香茄子的时候，真的很惊讶于“鱼香茄子”真的是“鱼香”的！而且在家做出来的鱼香茄子似乎比饭店的更加鲜美，超级下饭！