手撕杏鲍菇炒肉

手撕杏鲍菇炒肉的做法步骤

1. 第1步.

   蒜叶、葱，切段； 生姜、蒜，切片。 （我还放了点香菜，可要可不要，随意）

2. 第2步.

   青椒、小米辣、干辣椒，切丝。 （爱吃辣可以多放些，不吃的放一点点，红绿好看而已）

3. 第3步.

   杏鲍菇手撕成丝。

4. 第4步.

   瘦肉切丝； 打入蛋清（只要蛋清，蛋黄不要）； 再加入适量的淀粉、料酒，少量豆瓣； 揉捏!

5. 第5步.

   热锅烧油，加入花椒、姜片、瘦肉； 先把肉炒一下，变色就捞起，炒久了肉会变老，口感不好。 （沥干油，把油留在锅里）

6. 第6步.

   锅里的油继续烧热（不够可以再放点油）放豆瓣、葱、姜，爆香； 放辣椒翻炒几下； 放杏鲍菇继续翻炒，加入适量的盐； 把炒好的肉倒进去，翻炒两下； 放入葱、蒜叶、适量味精、酱油； 翻炒起锅!