正宗的铁棍山药一头有圆润的圆头，外表有铁锈装斑点，毛须细，长，水份含量少，蒸熟以后可以直接吃，口感面软。用铁棍山药做一道简单快手的家常菜，香糯可口，爱吃山药的朋友都会喜欢吃。
铁棍山药一根，洗去外表的泥沙。
用刮刀削去外皮。
切成约3厘米长的段。
摆入盘中备用。
冷水入锅，开大火将水烧开，水开后转中火蒸10分钟。
蒸好以后取出，用辣椒油，生抽，盐，味极鲜和少许开水调成酱汁。
油锅烧热，下入葱结煎出葱油。
将料汁淋在蒸熟的山药上，浇上热葱油，摆小葱装饰提味即可。
1. 给铁棍山药削皮的时候要戴上一次性手套，防止因过敏引起的极度瘙痒。
2. 蒸山药的时候时间控制在10分钟左右，蒸的时间太短山药会不软糯，蒸的时间过久山药会变色。