古早味蛋糕—水浴出的QQ弹

古早味蛋糕—水浴出的QQ弹的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料

2. 第2步.

   重要步骤！重要步骤！重要步骤！ 在基础模具上用纸板做一个内嵌式的延长壁，里面铺好油纸，此步骤给我们的蛋糕宝宝在烤制过程中提供了足够的攀高空间

3. 第3步.

   分离蛋白蛋黄，盛蛋白的盆子一定无油无水

4. 第4步.

   玉米油入微波炉加热2分钟左右（明火加热也可以，不过一定要注意加热到锅底出现小纹路即可，太烫会影响效果和口感）我推荐微波炉加热，安全省事！

5. 第5步.

   把加热好的玉米油倒入另一个无水无油的盆子中，迅速筛入低粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀，注意不要被热油烫到。

6. 第6步.

   加入牛奶，Z字形搅拌均匀。

7. 第7步.

   加入蛋黄依旧Z字形搅拌均匀。

8. 第8步.

   搅拌好的顺滑状的蛋黄糊。

9. 第9步.

   在蛋白用加入几滴柠檬汁（用鲜🍋更好，我比较懒所以用的宝蓝吉），准备好电动打蛋器，开始打发蛋白。另外，此时烤箱预热，上下火150℃。

10. 第10步.

    蛋白打发到湿性发泡（打发蛋白的攻略下厨房很多了，在此不赘述），中间分三次加入白砂糖。

11. 第11步.

    将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用硅胶铲上下搅拌均匀，千万不要打圈圈。

12. 第12步.

    将搅拌好的蛋黄蛋白糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，上下搅拌均匀。

13. 第13步.

    搅拌均匀的蛋糕糊，细腻光滑。

14. 第14步.

    将蛋糕糊慢慢倒入模具中，表面抹平，入烤箱前要摔一下模具，震出气泡。

15. 第15步.

    重要步骤！重要步骤！重要步骤！ 将模具放在烤箱标配的烤盘中央，放置在烤箱最下层，在烤盘中加入清水，水量与烤盘沿平齐。

16. 第16步.

    烤箱上下火150℃，70分钟，烤制过程中需要多次观察，如果表面上色过快要适当调整上火温度，我家的烤箱是海氏的，在半个小时左右时，我将上火调整到了135℃。（建议等待蛋糕出炉的过程里可以做做健身运动，比如两组卷腹完成，观察一次火候，再做两组平板，观察一次，以此类推😜）

17. 第17步.

    蛋糕出锅时，再摔一下模具，震出热气不易回缩，撤掉纸板，提起油纸放到散热网上，撕开油纸晾凉。

18. 第18步.

    晾凉后用锯齿刀切块。

19. 第19步.

    糕体细腻，香软QQ弹入口即化。