正宗的岐山肉臊子全部用五花肉做成，但为了减少猪油的比例，我在方子里加了1/3稍瘦的后腿肉。制作过程简单，保存的时间长，拌饭煮面夹馒头都好吃，真是居家必备呢~~
把肉切成1cm左右的小片
用小火烧热铁锅 把肉片、葱段、姜片倒进锅里 炒到肥肉出油
倒入辣子面、八角、香叶、桂皮
继续炒 炒到再多出大概一倍的油、肉中的水分基本蒸发掉
加300ml-400ml醋、2-3汤匙料酒、2茶匙盐 （醋的量要足够没过肉片） 大火烧开
换小火 盖上锅盖炖20分钟左右 至水分几乎蒸发完即可
做这个臊子的关键是要用香醋，千万不要用陈醋。此外，还要用对辣子面：辣椒粉磨得细，辣子面磨得粗。最佳搭档当然是岐山醋+秦椒辣子面，但用其他类似的代替，亲测也很好吃~~