1和面 加一点盐 软硬皆可 醒半个小时 2洗面 4到5遍 直到水清为止 用筛网滤掉小面块 3面水放在冰箱里 静置一夜 4面筋加一点泡打粉 揉拧 蒸20分钟 5倒掉面水上面清水 留3mm左右清水即可 慢慢推开溶解备用 6不锈钢盘刷薄薄一层油 倒入面水 不易过厚 7盖盖子蒸约4分钟 鼓包即可 8把不锈钢盘放入凉水中冷却 9配料 黄瓜 绿豆芽焯水备用 盐 味精 酱油 醋 辣椒油 蒜蓉加盐兑温水 麻将加盐兑79度左右水化开 搅拌完成（大料水：大料 桂皮 加水煮半个小时 放凉）
