小时候最喜欢爸爸炒的回锅肉了，特别是排骨连着肉的那种，嚼在嘴里香喷喷的。不像现在，排骨和肉分开卖，怎么也找不到那种感觉。用三腺肉炒回锅肉，肥瘦相间，吃起来不油也不腻。
三腺肉洗净，冷水下锅，放1小撮的花椒（这样做，后面炒出来的肉会很香）大火烧开转小火煮半小时捞出沥干水分切成薄片，
干木耳用开水泡发后洗净撕成适当大小，
豆腐干洗净斜切成片，
美人椒斜切成条，姜切粒、蒜，切片。
热锅时把三腺肉放下去用锅铲轻轻的翻炒，
开中火当肉有些卷曲的时候会慢慢的出油，
转小火留下少部分油，多余的油用勺舀出用碗装起来。
放入姜粒、蒜片炒香，
加入适量的豆瓣酱，
加入适量的白糖翻炒片刻，
倒入适量的生抽炒匀后把回锅肉沥油盛出备用。
锅里剩余的油里先放入美人椒翻炒一下，
再放入木耳翻炒均匀，
还放入豆腐干一起翻炒片刻，加入适量的盐调味，
最后把回锅肉倒回锅中，放入适量的鸡精调味翻炒均匀后即可关火。
装盘上桌。
1.回锅肉顾名思义就是回锅才会更好吃和香，所以一次会多做点，第二顿回了锅会比第一次好吃。
2. 里面可以随意搭配自己喜欢的食材，做法一样。