6寸
将奶油芝士隔水加热,边加热边搅拌,至顺滑
把牛奶和淡奶油加热至50度左右,加入芝士里,搅拌均匀,加入黄油搅拌均匀(黄油室温软化加入或者融化了加入都可以)
加入蛋黄搅匀,加入过筛的面粉和玉米淀粉搅匀,不要太大力搅拌揽出太多 气泡,然后过筛一遍。
将蛋白糖盐和新鲜柠檬汁打发至6成发,提起打蛋球,拉起的蛋白有食指那么长,在拌之前,确认芝士面糊的温度在28-35度之间,这是最适合的。 分次拌匀，入模隔水烘烤。
也可以用150度一直烘烤1h左右,再关掉烤箱,在烤箱里焖15分钟。因每个人烤箱各有差异,温度和时间仅供参考
光亮膏
一勺糖,4勺水,一点柠檬汁、半片吉利丁片,熬化放凉,有黏稠度后刷在轻乳酪蛋糕上。自己吃懒得弄。
轻乳酪蛋糕裂开的原因:
蛋白打过了,打到6分发即可,蛋白打的太硬一定会开裂
烘烤温度太高
装入模具的装的太满,67分满即可
如果是家用烤箱,要放在烤箱中层,不要放下层,离下加热管太
近,容易导致蛋糕裂开
温度。