家传经典 红烧鱿鱼🦑

家传经典 红烧鱿鱼🦑的做法步骤

1. 第1步.

   水发鱿鱼切2x3cm棱形块，烧一锅开水，水开鱿鱼下锅操水，待水沸珠1-2分钟，沥水待用 干香菇温水发好，温水提前泡发，大约1-2小时，水里可以放一点盐帮助入味，泡好稍微挤一下水待用

2. 第2步.

   准备香料：蒜瓣刀拍烂，姜片，花椒，尖椒，八角

3. 第3步.

   五花肉洗净切1cm肉丁待用 烧油7成热后图2⃣️的香料下锅炒香，倒入肉丁

4. 第4步.

   翻炒一会，肉丁微微出油后，放料酒，炒几下放1勺（总量1/2的）老抽，砂糖，炒匀

5. 第5步.

   炒后加适量水，至少要漫过肉1cm，加盖中火烧10-15分钟左右，注意别烧干烧糊掉

6. 第6步.

   肉丁的汁收的差不多了，有轻微吱吱油煎的声音，香菇和鱿鱼下锅

7. 第7步.

   换转中大火，翻炒均匀

8. 第8步.

   一次加佐料：1勺（另外1/2的）老抽，生抽

9. 第9步.

   然后加水，盖住全部食材1-2cm（上图没加够，珠妈之后又加了一碗水），加盖中火烧10分钟，然后转中小火再烧10分钟

10. 第10步.

    中小火烧炖入味，待汁收到剩1/3，尝一尝咸淡，根据口味添适量盐，如果有水果红椒或者大蒜叶子，可以放一些调味和点缀（家里没有我今天就省了）

11. 第11步.

    待汁收基本收干（稍微留一点），关火装盘，撒葱花，浇上少许色拉油（喜欢辣的可以浇少许红油） 好啦，一道可口的下饭菜！