和我家🐷都是喜欢吃咖喱的人，比起苹果甜的日式咖喱，我们偏爱带着椰香的泰式咖喱。泰式的咖喱大多是酱状或者膏状，烹饪简单，更加入味。泰式咖喱种类繁多，有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱。我选择的是口味比较温和的黄咖喱，其实咖喱虾用大头虾会更好吃，但是超市只剩下明虾了，用明虾替代也不错～
做这道菜的时候，耳边一直回响那首《咖喱咖喱》，闻着锅里的咖喱香好像真的来到了热辣辣的芭提雅海滩～
咖喱酱强推roza的～有一丢丢辣，口感超棒。因为煮的比较多，所以一次用了一整瓶。 椰浆是雄鸡牌的，一次用半罐，注意开盖以后要冷藏，三天内要用完哦。
洋葱切片，土豆胡萝片去皮切块，可以切小块一点好熟。
可以自己额外加点蔬菜，我加的是花椰菜，洗干净备用。
明虾用料酒、黑胡椒粉、盐腌制片刻。
倒油，爆炒洋葱爆香，然后下胡萝卜块和土豆块翻炒。
加入花椰菜，倒入没过食材的开水，盖上锅盖煮十分钟。
倒入咖喱酱。如果瓶壁上还粘着酱汁不要浪费啦，兑一点水到瓶子里盖上盖子摇晃几下就出来啦～
倒入椰浆。
最后放虾，因为虾很容易熟，所以不要煮太久，待变色后煮个一两分钟就可以关火了。
成品～超级下饭！！！