顺德釀鲮鱼

顺德釀鲮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   先将鲮鱼刮鳞去鳃，从鱼肚正中剖开掏出肠脏，轻刀将皮略界离肉，手指从鱼的皮肉之间插入，将鱼皮剥离至背鳍处，用刀斩断脊骨两端，而保持头、尾与原条鱼皮相连。

2. 第2步.

   将鱼肉起出，除去脊骨用刀背剁蓉，加入盐在盆中摔打至起胶；

3. 第3步.

   各种材料清洗干净，腊肠、腊肉、虾米切成丁；马蹄切成碎粒；江瑶柱泡发后手撕成丝；柠檬叶切成幼丝；冬菇泡发后洗净切成丁。

4. 第4步.

   在鱼胶中加入腊肠丁、腊肉丁、虾米、江瑶柱丝、马蹄粒、冬菇丁、柠檬叶丝、胡椒粉摔打均匀，再釀回鲮鱼皮中，恢复鱼形，面上拍上生粉。

5. 第5步.

   铁锅用猛火烧红，下花生油至沸，放下釀好的鲮鱼半煎炸至熟，取起滤油，切成块;

6. 第6步.

   锅中放油，下豆豉、蒜蓉炒香，冲入适量开水，加糖、蚝油、生粉调味，煮至5分钟后，淋在釀鲮鱼上，洒上葱花即可。