多年前上大学的时候有一家重庆菜馆，经常吃到这道菜，那是一种过去的回忆，多年后自己亲自做出这道菜，但是留在过去记忆里的总是要更好一些。
最后应该加入油炸的豌豆碎或者花生碎的，这里没有加入，大家做的时候最后撒上即可。
猪里脊（或者通脊）半冷冻的状态下切薄片，加入盐搅拌均匀，加入少量料酒（花雕酒，米酒都可以），姜汁，生抽，搅拌均匀，然后开始加蛋清，一点一点加，最后加淀粉（马铃薯淀粉），搅拌均匀。
内酯豆腐切大块烧开水焯几分钟
葱姜蒜沫下油锅爆香，转小火加入豆瓣酱熬红油，加入高汤或者清水（不要加太多）烧开，下肉片，划散。
内酯豆腐装碗里，倒入肉片以及汤，撒上辣椒面花椒面白芝麻葱花，烧热油浇上去。