烘焙地球村——吴克己全新配方公布：家人都会爱上的玉米红藜吐司

烘焙地球村——吴克己全新配方公布：家人都会爱上的玉米红藜吐司的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： ①红藜麦与1.7倍的水蒸熟备用 ②450g吐司模具2个 ③提前准备少许的玉米碎

2. 第2步.

   玉米粒与高筋粉混合备用

3. 第3步.

   将牛奶、水、蛋液、奶粉、鲜酵母、细砂糖、盐、山茶花面粉加入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，转中速搅拌4分钟，至7分出筋，表面些许光滑即可

4. 第4步.

   加入黄油拌匀（注：搅拌过程中加入材料，请先调至慢速搅拌）

5. 第5步.

   慢速搅拌4分钟，转中速搅拌4分钟，至面团10分出筋完全扩展，表面光滑，可拉出薄膜

6. 第6步.

   加入提前混合好的玉米粒，搅拌均匀

7. 第7步.

   加入蒸熟的红藜麦，混合均匀

8. 第8步.

   翻面：将混合好的面团进行折叠排气，稍微修整成团

9. 第9步.

   在28℃的环境发酵1小时（注：控制好起缸温度26℃，发酵的湿度75-85%）

10. 第10步.

    发酵好的面团轻按，有指印及弹性即可。翻面：用手掌轻拍打，将气体排出；折叠后，在约28℃的环境中发酵30分钟

11. 第11步.

    将发酵好的面团，分割成520g/个的小面团；滚圆，松弛15-20分钟。松弛好的面团再对折进行排气，翻面～

12. 第12步.

    将面团拍打成椭圆形状，从下往上卷起来，滚圆

13. 第13步.

    将面团修整成椭圆型，表面喷水，粘上玉米碎，放入模具

14. 第14步.

    发酵至9分满。入炉烘烤：上火170℃，下火240℃，约烤28分钟(注：炉温请根据自己的烤箱情况进行调节)

15. 第15步.

    成品