茄子洗净去把，锅里放适量水（咱家水瓢半瓢水那么多），把茄子放帘子上，扣盖开火蒸，开锅冒气之后放小火开始掐时间，十分钟关火，开盖用筷子戳茄子看熟没，如果没熟可以再开火蒸一会 茄子放凉待用，做蒜泥（也可以放点香菜），放盐（随时吃的就少放盐，长期保存的就多放盐），千万不放味精和鸡精 腌制：一个小盆或者大碗，茄子一侧劈开放蒜泥后合上放小盆里，并排摆好，摆好一层之后上面均匀撒盐（多撒盐哦），然后在上面再摆放完蒜的茄子，摆好一层再撒盐，以此类推，都弄好后包严实放冰箱一天（最好包两层手拎兜，不然冰箱蒜味很大的），一天以后把茄子倒腾到另一个容器里（此时上下的茄子换位，咸度均匀），头一个容器里剩下的汤水可以倒掉，茄子继续包严实放冰箱里保存
