国王饼

国王饼的做法步骤

1. 第1步.

   馅料：牛奶和黑巧克力，锅中加热，加热到巧克力融化，冒小气泡但未完全沸腾状态即可。 将蛋黄，细糖，低筋面粉，搅拌均匀。 然后将巧克力牛奶慢慢倒入蛋黄糊中混合均匀。

2. 第2步.

   混合后的液体可以过筛一次。再小火加热，并用打蛋器不停搅拌，防止粘底和结块。 直到混合物变得浓稠，如图中，划过后痕迹保留，离火。 巧克力卡仕达酱完成，盖保鲜膜待用。

3. 第3步.

   将杏仁奶油的材料全部混合搅拌均匀。再加入巧克力卡仕达酱中，搅拌均匀。盖保鲜膜冷藏备用。

4. 第4步.

   将千层皮材料混合揉成光滑的面团，能拉出厚膜状态即可。

5. 第5步.

   将面团擀成正方形放在不沾烤盘中（建议烤盘适当撒点粉，有助于取出），放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。

6. 第6步.

   将松弛好的面团擀成正方形面片。再将片状黄油放在面片中心。将面片四角对折盖住黄油片，将接缝处捏紧包裹住黄油。

7. 第7步.

   折好的面片由中间往上下擀到30cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到60cm。然后将面片4折。盖好保鲜膜，放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。

8. 第8步.

   重复上一步骤，再次将面片擀开，再次4折。盖好保鲜膜，放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。

9. 第9步.

   然后将面片擀开，进行3折。依次完成了以上4——4——3，一共3次折叠后，将面片盖好保鲜膜，冷藏松弛15分钟。

10. 第10步.

    最后将松弛好的面皮擀开成擀开成0.3cm厚度，35*60cm长方形的面片，整齐裁去四边的面皮，再将面片从当中一分为二。

11. 第11步.

    烤盘内垫油纸，取一份面皮平铺在烤盘里，裱花袋剪口，将卡仕达巧克力酱螺旋挤在面皮正中。可以在此时根据传统在馅料中埋一枚陶瓷小雕像。

12. 第12步.

    注意馅料直径要小于选用模具的直径。（这里用的是法焙客小号玻璃打蛋盆）盖上另一份面皮。

13. 第13步.

    用小号玻璃打蛋盆压在面皮上，留下圆形压痕。

14. 第14步.

    羊毛刷蘸取少量清水，在上下两个面皮之间刷一遍，轻压，使面皮贴合。

15. 第15步.

    用中号裱花嘴沿圆形压痕边缘压出花纹。

16. 第16步.

    用刻刀沿花纹外圈刻除多余面皮

17. 第17步.

    轻轻地均匀地刷上一层蛋黄液，想要颜色更深点，可以重复多刷两遍

18. 第18步.

    用刻刀在面皮表面刻出想要的花纹

19. 第19步.

    放入预热好的烤箱，上下火180度，烘焙30分钟。

20. 第20步.

    出炉后，待冷却后切件即可。