福州特色菜。浓稠的糖醋酱汁，裹在酥脆的里脊肉与土豆上，绽放味蕾。
【猪肉切丁】 【腌制猪肉】 加少许盐和白胡椒粉 一勺料酒 一勺水淀粉 两三大勺干淀粉 抓匀按摩（加一点点水） 【土豆切丁】 【荸荠切丁(横竖一刀)】 【配置糖醋酱】 两大勺糖 一勺香醋 一勺白醋 一勺酱油 番茄酱两勺 加半勺水淀粉 搅拌
【炸肉丁】 （排骨7分钟） ①初炸——断身定型 （热锅热油）[六成热油—筷子起泡] 中火 搅拌肉丁 用手或筷子单个放入油中 炸五分钟 捞出 ②复炸——上色酥脆 （大火）加热油一分钟 炸一分钟 捞出 【土豆】（中火）挂上些许干淀粉 放入锅中炸五六分钟
【翻炒】 （中火）少许油 加入糖醋酱→肉→荸荠 （大火）加入一小勺水淀粉 收汁 装盘
里脊肉是必需品，可选土豆、荸荠或菠萝。相对而言，荸荠是脆的，口感相对更好；土豆口感是绵的，但是裹上糖醋酱味道也十分不错。使用菠萝的话就变成咕咾肉了，失去了灵魂……