最近天气真的很凉哦，尤其晚上冷风一吹，就很想吃些热fufu的东西。今天做了一锅暖心的肉骨茶。虽然叫茶，但肉骨茶其实就是用中草药和香料炖的排骨汤。炖一锅软烂脱骨的排骨和鲜美香浓的汤，还加了好多的白胡椒，在寒冬里也能享受满头大汗的感觉，喝一碗手脚都是暖暖的～
| #肉骨茶 | |
| 猪肋排 | 350g |
| 猪大骨 | 200g |
| 大葱 | 1/4根 |
| 生姜 | 15g |
| 蒜 | 1/2头 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粒 | 1大勺 |
| 铁观音 | 1小勺 |
| 当归 | 2g |
| 党参 | 3g |
| 甘草 | 3g |
| 黄芪 | 2g |
| 玉竹 | 2g |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 龙眼肉 | 8粒 |
| 红枣 | 6颗 |
| 枸杞 | 1大勺 |
| #配菜 | |
| 金针菇 | 适量 |
| 鲜香菇 | 适量 |
| 油豆腐 | 适量 |
| 小白菜 | 适量 |
| 腐竹 | 适量 |
| #蘸料 | |
| 小米椒 | 1个 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
猪肋排和猪大骨汆水
大葱切段，生姜切片，蒜头剥掉最外层的白色蒜皮
玉竹、当归、黄芪、甘草、党参、八角、桂皮、白胡椒粒和铁观音装进调料包中
将汆好水的排骨放进汤锅，加葱段、姜片、蒜头和配好的调料包
加清水没过所有食材，大火烧开后转小火，煮约1.5小时
加红枣和龙眼肉，煮约15分钟，加盐和糖调味，关火
将金针菇、鲜香菇、油豆腐、小白菜和泡发过的腐竹放入小锅中
从大锅中捞出煮好的骨头和汤到小锅里，煮约10分钟到配菜都熟了，撒几颗枸杞
再准备一只小碗，加入生抽、剪碎的小米椒和蒜末拌匀，用来蘸排骨等汤料，搞定~
1. 做肉骨茶的排骨可以选择比较长的肋排，它会附带一点软骨，但没有过多的肥肉，煮出来的汤不会很油腻。再搭配一些能提供更多香味的猪大骨，这样汤也会更浓郁；
2. 蒜头如果完全去皮，煮久了就会融化在汤汁里，让汤看起来不太美观，所以只要剥掉最外层的皮即可；
3. 你可以直接买现成的肉骨茶调料包，通常是粉末状的，一般里面会配药材、香料、白胡椒和味精等，用起来很方便；也可以跟我一样，按自己的喜好去中药店抓药材，再搭配点能增加香味儿的香料，以及清香解腻的铁观音。肉骨茶中的当归和黄芪很重要，如果你们自己搭配的话，记得一定不能落下这两样哦~
4. 调料包里的白胡椒也是必不可少的，我喜欢胡椒味儿重一点的汤，喝起来特别暖，跟之前我做过的猪肚鸡有点类似。如果你是个白胡椒狂魔，还可以把白胡椒磨碎，让它的味道更浓烈。最后在喝汤之前，也可以根据个人口味再加一点磨碎的白胡椒，增加辛香味儿。
5. 炖好的排骨应该是非常软烂的，可以轻易地脱骨；
6. 煮好的肉骨茶可以直接喝，也可以加点配菜再煮一下，或者切点油条蘸着吃、拌饭吃都行；