波兰液种吐司

波兰液种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   1.将50g糖+酵母1g+50g水搅拌均匀室温放置内部蜂窝网状可以使用，或是头天晚上做好放冰箱12-17小时后次日用。3天内用完。

2. 第2步.

   12-17小时如图顶部有大气泡

3. 第3步.

   3.内部如蜂窝状即液种可以使用，没用完的可以冷藏3-7天使用。

4. 第4步.

   手套膜

5. 第5步.

   4.先放波兰种，接着牛奶、淡奶油、鸡蛋、水+酵母结合物、高筋面粉，奶粉、糖。家庭面包机揉面15分钟，加入黄油再揉15分钟到手套膜，发酵到2倍大

6. 第6步.

   5.排气分割成均匀的3等分

7. 第7步.

   6.滾圆

8. 第8步.

   7.擀成30cm长的牛舌状

9. 第9步.

   8.翻面卷起3卷，底部捏紧。

10. 第10步.

    9.加保鲜盒倒扣松弛15分钟

11. 第11步.

    10.将松弛好的面团二次擀卷，擀成长条卷起捏破气泡，卷3卷左右。按同卷的同一收口方向均匀放吐司盒进行二次发酵。湿度80%，温度38发酵到8-9分满，顶部刷全蛋液。

12. 第12步.

    11.送入预热好的烤箱180度中层40 分钟，十分钟左右顶部上色加盖锡纸以免成品颜色过深。出炉轻震吐司盒排除多余水汽如图需要横着放凉。

13. 第13步.

    12.用面包刀切成均匀的薄片，保鲜袋扎紧室温三天内口感如初。超出时间建议冰冻，切勿放冷藏水分流失太快无法食用，二来自己没有防腐剂糖粉少也会变质不能食用