存了很久的图片，今天终于要勤快一把了╭(°A°`)╮
这道菜是我爸爸的做法，真的是从小吃到大~这个方法炒制的猪肝滑嫩又不腥。炒这道菜一定动作要快，姿势要帅(๑•ั็ω•็ั๑)
猪肝冲洗干净切成柳叶状，这样成菜更好看(其实是更利于装逼(๑•ั็ω•็ั๑)）取一个大点的盆反复泡几次血水，直到水清了就泡好了。
捞出控干水备用
泡菜切好备用。姜蒜切末。大葱切段。素菜也控干水备用。
控干水分的猪肝加入适量盐，料酒，郫县豆瓣，淀粉，姜末，蒜末，丢丢糖，酱油一起腌制15分钟。这步放调料腌制很关键，因为猪肝炒老了就不好吃了，炒的时候再来放调料炒出来肯定口感不好了。
锅中加入稍微多点的油，我还放了点猪油，混合油炒出来的更香。油烧热加入泡菜呛出香味，迅速倒入猪肝翻炒，变色后马上下入豌豆尖或者木耳之类的素菜。大葱、鸡精也随之加入。(素菜千万不要太多。水分也要控干！不然整道菜很水╭(°A°`)╮）
翻炒均匀就可以出锅装盘啦！ 炒完一定要马上吃哦，我们这边猪肝只吃嫩的！（实在喜欢吃老的我也木有办法，哈哈(๑•ั็ω•็ั๑)） 我们家只要吃猪肝一定是最后一个炒的菜！
1.这道菜一定要急火快炒。
2.盐一定不要多了，泡菜和豆瓣都有盐！
3.勺子就是我们家平时舀盐用的，丢丢大哈，一勺就2g的样子。具体的量还是根据个人口味来放吧，南北口味差异太大！