蛋饺是上海小囡的美食记忆，从小春节前夕大人们就教会做的。
在下厨房买了四孔平底锅以后，我觉得做蛋饺如虎添翼，更方便了。
我这里的配方就是做十几个蛋饺的量。很快做好，不累。
不像老早，春节前蛋饺用十几个鸡蛋打蛋液，下午到晚上腰酸背痛，做满满几大盘凉着。金灿灿蛋饺似元宝，好彩头。
鸡蛋搅拌均匀成蛋液 肉糜调上各种调料 我喜欢把蛋液也分一勺到肉糜里口感好些
锅稍微烧热 一小块肥膘 擦四孔平底锅 关火 一个瓷勺均匀舀蛋液在四孔 开中火 等到蛋液一半凝固一半流动 关火
加入调味后的肉糜 开中火 一个个把蛋皮盖上另一边 边缘用勺子轻柔压一压 微微还有流动的蛋液 起到了粘合作用
关火 锅子余热 把蛋饺翻个面
出锅把蛋饺凉着 这时候的肉馅半生不熟 就对了 因为最终是配菜和煮汤的
我始终强调中火 关火 是为了不要焦 保持草鸡蛋的金黄色 过年金灿灿蛋饺似元宝 吉利讨口彩
蛋皮厚薄掌握在各人手中，厚了个数就少了
这份配料大概18-20个蛋饺。
我用的草鸡蛋
准备的肉酱会有多
有盈余总比做到最后馅料不够好啊。
剩下肉酱我经常烧 肉末豆腐，肉末蒜香茄子，您看着办。