戚风蛋糕，很多刚入门的朋友又叫它“气疯蛋糕”，失败率很高，屡战屡败，最初的热情最后被打击的信心全无。今天分享一个0失败的方子，做了几年的烘焙从来没有在戚风蛋糕上失手过
准备好原料
蛋白蛋清分开，蛋清盆壁不能沾水
蛋黄中加入25g细砂糖
搅拌均匀，继续加30g玉米油，50g牛奶，接着搅拌均匀
筛入面粉
蛋白中添加55g细砂糖，先低速搅打气泡，换高速挡打发（打发蛋白的同时，烤箱150度，上下火150度预热5分钟）
打发至出现鹰钩嘴，蛋白打发完成
将蛋白分2次加入蛋黄糊，慢慢的上下翻拌均匀，
倒入活底蛋糕模，在桌面上震荡几下，振去蛋糕糊中的大气泡，放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，取出
倒扣在烤网上，直至变凉，方便脱模
戚风蛋糕烘烤时主要注意2点：
1、蛋白打发时，不能打的太干，太干容易裂开
2、烘烤温度的把握：温度太高也容易裂开，一般都是150度，30分钟左右