年夜饭第一道菜，必须年年有鱼（余），鱼同余，意味着年年都有余，寓意生活愈来愈好的兆头。清蒸为做鱼之首选，做法简单，鱼肉嫩滑，营养健康。
鲜鲈鱼洗净，沿鱼脊骨用刀划开，注意别划破鱼皮。
翻过来摁平整。
盘内铺上姜片。
鱼身里外抹上盐（约3克），腌最少15分钟，一个小时更入味。
配料如图。
葱切碎，姜切片，美人椒斜切片。
蒸锅内注足够的水，别烧干了，大火烧开，水开后放入鱼，蒸8分钟，鱼若较大，可延长两分钟。
取出鱼，倒去汁水，这个水比较腥，均匀倒入蒸鱼豉油，洒上葱花，码好美人椒，这个辣椒不辣，纯粹点缀。
锅内做油，油热后呲在葱花上，一阵香气扑鼻袭来。
香喷喷，此菜完成。
鱼肉嫩滑，葱香四溢，味道鲜美，营养健健康，为年夜饭之首选菜品。
一，葱花呲油这步必不可少，会使香味更浓郁。
二，蒸鱼豉油鱼蒸好后再倒，味道更鲜美。