老贵阳清炖牛肉

老贵阳清炖牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   带皮黄牛肉，泡水洗净，主要把血水泡掉。(买肉时候找商家拿点牛油)

2. 第2步.

   洗干净以后，把牛肉牛皮牛筋切成4-5厘米的块。牛油也切块，单独装一碗备用。这个可根据自己的喜好来调整大小。但也别太小块了，炖的时候牛肉会缩水。

3. 第3步.

   煮开一锅水，水里放4-5片姜片，8-10颗花椒，少许料酒，将切好的牛肉倒入锅中焯水后捞起来沥干。

4. 第4步.

   焯水的牛肉，用清水淘干净后放一边备用。

5. 第5步.

   另起一口锅，讲刚才切块的牛油下锅熬制，油熬出来以后把牛油渣捞出来，油留在锅里，如果怕太油，可以盛一些出来。可是火锅不油不好吃呢。

6. 第6步.

   刚才的油锅转中火，把香料倒入锅中炒出味道。此时关键一步，然而我忘记拍图了。把牛肉放进油锅里面爆炒出香味，把水收干。炒牛肉时候适当开大点火，毕竟肉多了。

7. 第7步.

   另取汤锅里加冷水，我家喜欢喝汤，基本把水加至满锅。然后将刚才炒好的料和牛肉倒入汤锅中。此时把红辣椒和几片姜片也放入锅中一起炖。大火煮开以后，转小火慢炖2.5～3小时，炖至2小时左右加适量的盐。同时，香料的味道已经煮出来了，把八角，香叶，花椒，桔皮都捞出来。 炖煮的时间根据自家的火候尝一下吧。一锅香喷喷的牛肉就炖好了。 可以吃火锅，煮牛肉粉。

8. 第8步.

   贵阳人民离不得的牛肉粉小贴士： 贵阳老酸粉 牛肉原汤和肉 香草切碎 酸菜切碎 少许花椒和酱油 喜欢的再来点手搓辣椒面