戚风蛋糕是做很多蛋糕都需要的，像爆浆海盐奶盖蛋糕啊，豆乳爆浆蛋糕等等！
这个方子我每次做都是成功的，而且很容易就成功。
1.这是个8寸的方子！
在这个的基础上，6寸减半，10寸1.5倍。
2.可可粉、抹茶粉……大约是低粉的三分之一。
3.模具用普通的阳级模具就可以，最好不要用不沾的，因为戚风蛋糕靠的就是爬壁，一定会粘，没见过一点都不沾模具就能做成功的戚风蛋糕。
蛋黄糊: (1)把油和牛奶称好，用蛋抽搅拌均匀； (2)加入泡打粉、玉米淀粉、低粉搅拌均匀； (3)加入蛋黄搅匀。
蛋清打发: 在干净的盆里放入蛋清、盐和几滴柠檬汁； 湿性打发: (1)先低速打几秒，出现鱼眼粗泡，加入三分之一的糖； (2)再高速打发，出现细腻的小泡泡时，加入三分之一的糖； (3)继续高速打发至出现纹路有阻力时，加入最后三分之一的糖； (4)继续打，至提起来有尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。
混合: (1)从蛋白中挖三分之一到蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀； (2)再全部倒入蛋白中，翻拌均匀； (3)倒入模具中大约七八分满，抬高用力震一下，把气泡震出去。
提前十分钟预热烤箱 烤150℃，30-35分钟。 烤好后，拿出来用力震一下，倒扣在冷却架上，凉透了再脱模。
1.在模具上不要涂油，也不要放硅胶纸。戚风蛋糕靠的就是粘壁爬高，涂油会爬不高。
2.烤的时候可以先烤十五分钟，给蛋糕转个方向，因为有的烤箱密封不是很好，烤箱门那温度偏低。
3.如果怕颜色太深最后五分钟可以盖锡纸。
4.油最好是色拉油，不要用气味大的油，比如花生油。
5.加盐是为了能更好的感受到甜味。
6.蛋白打发的时候可以加塔塔粉2克，也可以加几滴柠檬汁或者白醋，都可以。
7.一定要凉透了再脱模。
8.最最后强调一下：放进烤箱之前要抬高用力震一下，拿出来也要马上震一下。
拿出来震的时候会有回缩是正常的，不震凉的时候会缩的更厉害。