每次在外面吃饭，都会遇到菜太辣，或者又不够辣，菜洗不干净这些问题，自己在家做的可以选择自己喜欢的各种配菜，自由控制菜的咸辣度，干净卫生放心。
准备各种喜欢的配菜，虾去虾线后加料酒冷水下锅煮开，捞出晾干水份，排骨加料酒生姜香葱过水去杂质晾干。
晾干水份的排骨下油锅，炒出金黄色备用，虾同样过下油锅
炒排骨的油锅加入生姜，蒜瓣炒香，加入郫县豆瓣酱，桂皮，香叶继续炒半分钟有香味传出后加入排骨，虾，炒拌均匀后加入各种配菜（放郫县豆瓣酱时可加适量水）
放凉后回锅，好像味道更香
排骨一定要过水，去腥味
虾最好去虾线，脊背剖开，这样比较入味
炒香大料后，加适量水，不然在加入各种配菜后，无法炒匀