我家住潮州，离梅州很近，最喜欢梅州3宝：盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。每次去当地都必点。每次去必大夸做菜的厨师顺便请教一番，做了一次又一次的梅菜扣肉，终于把菜谱写出来了。这道菜工序繁琐，特别是炸（煎）煎猪肉时，那个叫惊心动魄……可是，当你咀嚼第一口肉时，满嘴的流油，嗯ヽ(○^㉨^)ﾉ♪它就是这样肥肥而不腻腻，肉质软烂软烂。梅菜吸收了五花肉的浓郁肉汁，五花肉又会带着梅菜的清香，好完美的搭配，然后，你会觉得再繁琐也值得去做。
| 梅干菜 | 80-100克 |
| 五花肉 | 一块350-400克 |
| 花椒 | 约10粒 |
| 八角 | 4个 |
| 姜 | 4片 |
| 桂皮 | 2小段 |
| 香叶 | 4-5片 |
| 味事达味极鲜酱油 | 3勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 红油腐乳 | 1-2块 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 姜末 | 少量 |
梅菜先洗一下，然后浸泡约3小时。
五花肉洗净，用手摸一下，皮上有没有残留的猪毛，如果有，必须拔掉。（倒带，去买五花肉时，切记切记切记，让卖猪肉的大叔帮你把猪皮上的毛剃干净。）
带皮、肥瘦相间的五花肉。
冷水水下锅，放入花椒、2个八角、2片姜片、1小段桂皮、2-3片香叶等。（图中我是做2份的料）
五花肉冷水下锅。
水要差不多淹没肉。煮到八、九成熟，用筷子能戳进肉里就可以。
找一个比较深的汤盘或碗，倒入酱油，加少许的盐，搅拌均匀。
五花肉放里面。
拿出牙签。
戳戳戳…… 有种容嬷嬷上身的赶脚😂😂😂 把五花肉从左到右、从上到下、从前到后，密密麻麻戳一遍。腌制约30分钟，再沥干水份。
腌制的同时，我们把浸泡好的梅菜洗净、拧干水份，再切小块。
取出2-3片姜，剁成姜末，待用。
刚刚腌制五花肉剩下的酱油，倒入蚝油。
倒入料酒
倒入腐乳。
倒入芝麻油
倒入白砂糖。
倒入少许白胡椒粉。
搅拌均匀，待用。
取出平底锅，下一勺猪油（或食用油）把姜末爆香，再放入剩下的八角、香叶、桂皮炒香。
再倒入梅菜，倒入 步骤19 的酱汁的三分之二，炒好梅菜，把八角、香叶、桂皮一一挑出，扔掉。
敲黑板 接下来是炸（煎）五花肉，这个要注意。 有两种方法 1：倒一升油到锅里，油沸腾时，放入五花肉，加锅盖，炸到声音越来越小，肉呈金黄色，马上熄火，捞起五花肉沥干油。（剩下好多油，要慢慢用……） 2：倒入少许猪油（或食用油）把肉上下左右前后煎一下，煎到肉变金黄色即可。 两个方法选一个就好。
炸（煎）的过程，猪皮是会嘶嘶、吱吱、滋滋、呲拉、噼里啪啦的，油也会四溅的。切记切记切记盖锅盖。 注意保护好你如花似玉的脸👩
（炸）煎到差不多这样。沥干油，放入净水碗内泡软。
然后切成约0.3-0.5厘米厚的肉条，底部不要切断。
放入刚才腌制五花肉的盘子里，（还剩下三分之一的酱汁）一层一层刷酱汁，刷2次。
找一个比较深的大碗，皮下肉上放碗里。
上面铺上梅菜，（如有剩下酱汁淋在梅菜上）。放入蒸锅，蒸约2个钟头。
如视频：把碗里的肉倒扣在盘子里，一步到位，快准狠，反扣过了😬
最后，撒点红辣椒或葱花。（如果蒸熟后，盘子里的酱汁比较多，把酱汁倒入锅里，煮到酱汁变少、浓稠再淋到梅菜扣肉上。）