玉米面椰蓉戚风杯子蛋糕

玉米面椰蓉戚风杯子蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   所有原料来张全家福～蛋清蛋白分别放入干净无油的容器里。这个时候的鸡蛋最好是冷藏过的。

2. 第2步.

   蛋黄中加入40克纯牛奶，我用的是全脂的。

3. 第3步.

   把牛奶和蛋黄拌匀，互相融合，如图这样的状态就可以啦。

4. 第4步.

   加入40克色拉油，我也试过橄榄油，都可以。

5. 第5步.

   继续拌匀，如图这样的状态。

6. 第6步.

   加入40克白砂糖，一次性全部加入，拌匀。

7. 第7步.

   加入玉米面，最好过筛，做出的蛋糕会更细腻。

8. 第8步.

   加入玉米面拌匀，如图这样的状态。

9. 第9步.

   加入椰蓉，我用的是斯里兰卡粗椰蓉，口感好，香气特别浓郁。

10. 第10步.

    拌匀到如图这个状态

11. 第11步.

    烤箱预热170度，热风循环。把杯子蛋糕的模具准备好。

12. 第12步.

    这时候我们的蛋清要闪亮登场了～蛋清中加入五六滴柠檬汁，我用的是浓缩的，你也可以用新鲜柠檬现挤。

13. 第13步.

    香草香精两滴，这个不要多了，手千万别抖，多了就苦了。

14. 第14步.

    用中速开打，打到蛋白液出现鱼眼泡。

15. 第15步.

    如图这个样子，就是鱼眼泡了

16. 第16步.

    把80克白糖分三次加入蛋白中，现在加入第一次

17. 第17步.

    继续打，到如图这个状态

18. 第18步.

    第二次加入白糖

19. 第19步.

    继续打，如图这个状态

20. 第20步.

    第三次加入白糖

21. 第21步.

    转低速打致硬性发泡，蛋白糊出现这种小尖尖就是硬性发泡了

22. 第22步.

    把蛋白糊的三分之一加入蛋黄糊中，切拌均匀。再把拌好的混合糊倒回蛋白糊中。

23. 第23步.

    切拌到如图这个状态。记住不能画圈啊，要上下翻拌，像切菜一样的切拌。

24. 第24步.

    准备一个裱花袋，尖的部分用封口机夹住，这样面糊就不会流淌下去了

25. 第25步.

    将蛋糊挤进杯子模具中，八分满就可以了

26. 第26步.

    将挤好的杯子蛋糕连同模具一起放进烤箱中

27. 第27步.

    迷你一点的蛋糕大概十分钟烤好了

28. 第28步.

    大一点的20到25分钟

29. 第29步.

    烤好的蛋糕基本不会回缩，色泽金黄，玉米面和椰蓉的结合让原本平凡的戚风蛋糕有了粗纤维的养生功能。