喜欢自己炒的红豆沙，适合自己的口味而且用的材料让人吃着放心。听到一个说法不知道真假，外面卖的很甜的真空包装的红豆沙都是用土豆泥加染料和糖精做的，所以超甜，很不喜欢。
这款豆沙我用量比较大，500克的红豆可以做60个左右的蛋黄酥，大家要做的话减半做，我喜欢一下子多做点然后放冰箱冷冻保存，下次用。
方子是16个的量，准备16个咸鸭蛋黄，成品75克左右！
| 豆沙 | |
| 红豆 | 500克 |
| 水（和红豆同煮） | 1200克 |
| 绵白糖 | 350克 |
| 猪油 | 150克 |
| 油皮（16只量） | |
| 中筋粉 | 150克 |
| 猪油 | 55克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 水 | 55克 |
| 油酥（16只量） | |
| 低筋粉 | 120 |
| 猪油 | 60克 |
| 面上涂抹材料 | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
1、红豆提前一天洗净泡一下，煮熟、煮烂，用破壁机打碎，不粘锅里放入白糖、猪油炒干（别炒太干了，锅有余温，等冷却了会更干） 2、提前一天准备熬好猪油，我比较喜欢肥肉熬猪油，香，其他的都感觉有股怪味！（猪油一定要提前一天做好，当天的猪油不能用）
油皮、油酥分别揉成团，油皮需要揉十几分钟，揉成有筋道的面团，裹上保鲜膜。放置一边醒半小时左右（夏天放冰箱保鲜层醒）
我用的新鲜咸鸭蛋，如果用真空包装的要喷点白酒去腥，烤箱预热，再180度烤8分钟左右
醒好的油皮、油酥分成16份，像包汤圆一样，把油酥当馅包在油皮里，擀开，卷起，盖上保鲜膜醒20分钟左右
醒完后再继续擀开、卷起、盖上保鲜膜醒20分钟左右
1、豆沙分成25克一份，裹入烤好的咸蛋黄 2、醒好的面团中间按一下，两头向中间按压后用擀面杖摊薄 3、包入裹好的豆沙咸鸭蛋馅（也可以换成你喜欢的馅）
这时可以先预热烤箱。 面上涂上新鲜鸡蛋黄，撒上芝麻，烤箱180度30分钟左右，我家烤箱比较小，才30L的，所以我温度调低点165度左右，大家根据自己家烤箱温度调试
刚烤完的是最好吃的，酥松酥松的 新鲜鸡蛋蛋黄涂了表面，余下的鸡蛋白可以做芝麻薄脆饼，一点也不浪费，而且炒鸡好吃的！