秃黄油-大闸蟹

秃黄油-大闸蟹的做法步骤

1. 第1步.

   先来个成品图。嘻嘻

2. 第2步.

   大闸蟹，我用的1.8到2.0两的，母蟹10只，公蟹6只，洗净上锅蒸，蒸的时候我在上面放了点紫苏

3. 第3步.

   蒸好的蟹腿掰开，先把蟹黄蟹膏挑出来

4. 第4步.

   图上三个部位都有蟹肉，标记的部位，不要。特别蟹心，千万要挑掉。剥好蟹壳不要丢哦，留着熬蟹油。(蟹油做法在另一个菜谱)

5. 第5步.

   总共三碗肉，一碗蟹黄，一碗蟹腿肉，一碗蟹身肉。蟹身比较难拆。

6. 第6步.

   姜磨成姜蓉。我用的黄姜，比较香辣

7. 第7步.

   熬好的蟹油倒入不锈钢锅中(蟹油单独写在另一个菜谱哦)开火，倒入蟹黄，小火加热至冒泡。

8. 第8步.

   冒泡后倒入蟹身肉翻炒一会，加入蟹腿肉，姜泥，继续翻炒。

9. 第9步.

   倒入小半碗台湾米酒，米酒我倒在蟹黄碗里，刷刷蟹黄，不放过任何一点蟹黄。

10. 第10步.

    继续翻炒，加入盐，一点点鸡粉，白糖，盖上锅盖，小火熬煮。最开始是这种状态。

11. 第11步.

    熬煮到全部是浓密小泡泡，加入胡椒粉，沿着锅边倒一点点醋，我用的花椒醋。就可以出锅啦。

12. 第12步.

    玻璃罐消毒，秃黄油装进去，冷藏保存1个月没问题的。