自制蟹油-螃蟹壳的美味

自制蟹油-螃蟹壳的美味的做法步骤

1. 第1步.

   大闸蟹蒸熟，我用的1.8到2.0两的大闸蟹。母10，公6

2. 第2步.

   最后一块不要，其他剃干净肉，放入干净的盆里，干净的蟹腿也剃干净肉放在一起

3. 第3步.

   这是剃好的蟹壳。备用，可以先压碎，我是倒入锅中后压碎的。

4. 第4步.

   热锅，放入猪油，放入色拉油。无味的色拉油(玉米油或者葵花籽油或者食用油)猪油跟色拉油比例大概3比7。

5. 第5步.

   放入大葱，姜块，我用的黄姜，更加香辣，姜拍一下再切片。切入一小块黄油。

6. 第6步.

   等黄油融化，姜葱出香味，倒入蟹壳，放几粒花椒跟丁香。丁香3粒，花椒五六粒就够了，提个香。小火，慢慢压碎蟹壳

7. 第7步.

   大葱会慢慢变焦，挑出大葱，大葱留太久，会有焦味，蟹油就不香了

8. 第8步.

   快要熬煮好的蟹油，蟹壳全部压碎了，大概熬个10来分钟。看看蟹出香味了就行，先小火，最后快好转大火，花椒跟丁香千万不要熬焦了。

9. 第9步.

   过滤出蟹油

10. 第10步.

    熬好的蟹油，倒入蟹黄开始做秃黄油咯。

11. 第11步.

    秃黄油垫个底鸭，嘻嘻