完美~蛋黄酥~功略

完美~蛋黄酥~功略的做法步骤

1. 第1步.

   前序步骤从简。 1），油皮用厨师机揉至扩展阶段；分成每个23克的剂子，务必盖保鲜膜松弛。（有暖气的室内空气干燥，可在保鲜膜上再盖一张湿帕子） 2），油面倒入盆中用手揉匀；分成每个13克的剂子。因为没有水分，盖不盖保鲜膜问题不大。

2. 第2步.

   油皮擀开成厚圆片，包入油酥。收口，捏紧，口朝下静置松弛。盖好保鲜膜及湿帕子。

3. 第3步.

   全部包完盖好。此时可将盐蛋黄敲出。 我个人喜欢喷少量白酒烤箱160度烤5分钟至微微出油。不烤亦可。

4. 第4步.

   松弛好的油面依次擀成牛舌型，卷起。松弛。盖好保鲜膜和湿帕子。

5. 第5步.

   松弛过程中将每22克红豆沙包裹一只咸蛋黄。搓圆备用

6. 第6步.

   红豆沙是自己做的。喜欢里面有糯软豆子的口感，所以炒制豆沙时并没有全部压茸。

7. 第7步.

   取松弛好的剂子，压扁，擀成长条

8. 第8步.

   卷起。

9. 第9步.

   全部卷好，盖紧好羡慕和湿帕子。再次松弛。

10. 第10步.

    松弛好的剂子，从中间用一根手指压一道深印，两头向中间翘起并拢，然后压扁，稍微擀开成厚圆片，包入豆沙蛋黄。

11. 第11步.

    边推皮子边包紧。心子里不要有空气，容易收口处破裂。收口捏紧，团圆。

12. 第12步.

    烤盘垫油纸。全部蛋黄酥包好，依次码入烤盘。我是用的56升蒸烤一体箱（外尺寸600*600*450），烤盘尺寸为300*400，小烤箱请减半分量制作或分两盘烤。

13. 第13步.

    第一遍刷全蛋液170度烤5分钟使蛋液凝固，取出烤盘第二遍刷蛋液并撒适量黑芝麻点缀。

14. 第14步.

    170度40分钟。不用烤箱脾性不同，请自行调整最合适的烤箱温度。

15. 第15步.

    完全冷却后装盒密封。冰箱0度保鲜室干区保存。食用前，烤箱150度10分钟，基本可以恢复到出炉状态。

16. 第16步.

    我们家人不算嗜甜，所有糖的用量都偏轻口。请根据个人喜好，调整豆沙甜度或油皮中的糖分。