凉风至，白露降，寒蝉鸣。 鸿雁来，玄鸟归，群鸟养羞。 白露已至，天气转凉，绵雨开始； 秋 虽是养生极佳的时节，却也是最易生病染风寒； 若此时酿一杯白露米酒，可促进食欲，帮助消化，温寒 补虚等疗效，还能有效补充夏季人体的“亏损”。
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大米温水浸泡十五至二十分钟 、放入石磨磨成粉、筛选细粉；
辣蓼草侵泡、晾干捣至粉末；
米粉与蓼草粉末一同搅拌、加温水捏实搓成丸子、保温静置二十四小时发酵；
两至三天内晒半天阴半天、往后每天晒，一星期即可。
大米洗净侵泡3—4小时、倒入甄桶蒸煮20分钟；
摊开自然冷却、酒曲水洒在米饭上、用力均匀搅拌；
装入坛内压实，中间掏一个小孔、密封保温发酵36—48小时；
白露米酒就做成了。