轻乳酪小方

轻乳酪小方的做法步骤

1. 第1步.

   按配方称好各材料的分量，模具用的是学厨的12连模

2. 第2步.

   1.将A料的 奶酪、黄油、牛奶及淡奶油倒入盆中 2.蛋黄蛋白分开，盛蛋白的盆必须无水无油无蛋黄 3.C料的牛奶和淀粉搅拌均匀

3. 第3步.

   A料 隔水加热成细滑糊状。（奶酪不易化开，建议另外先加热搅成糊，再与其他材料混合）

4. 第4步.

   待稍降温后加入蛋黄，不然会烫成蛋花，混合均匀.

5. 第5步.

   加入准备好的C液体，慢慢混合均匀

6. 第6步.

   过筛2-3遍，这样轻乳酪蛋糕体会非常细腻，还能过滤掉气泡。

7. 第7步.

   蛋白打发，盆中无水无油，这一点跟戚风差不多，而且也不能漏蛋黄液进去，那样打发不起来。打到能拉出长尖角。 （打发至鱼眼泡的时候第一次加糖，细腻泡时加第二次糖，有纹路时加入最后一部分糖，但在速度上慢慢降速，这样搅打的蛋白更细腻）

8. 第8步.

   预热烤箱 上下150度

9. 第9步.

   取三分之一蛋白加到蛋黄糊中翻拌，注意是翻拌不是搅拌！

10. 第10步.

    加入剩余的蛋白，搅拌力度跟动作可以放慢轻柔下来，不然容易裹进去很多气泡。 最后全部混合完毕后，轻乳酪糊会有一定厚度。 如果产生密集气泡或质感非常稀，是因为蛋白这部分处理不到位，发生了消泡。

11. 第11步.

    模具底垫一小片油纸，注意四周最好抹一层黄油可以有效防粘，方便后面脱模

12. 第12步.

    倒入模具八九分满

13. 第13步.

    水浴：烤盘倒入半盘常温的自来水，因为水浴的作用主要是控制底部不要火力过猛，不让蛋糕迅速发起。 水放最下层，蛋糕放最后第二层

14. 第14步.

    150度烤30分钟（如果发现表面上色太深或者开裂严重，可以加盖锡纸，或适当的调低上管温度10-15度，一般裂开一点是没关系的，等烤完拿出来冷却回缩了之后也就不怎么明显了） 30分钟后降到120-130度再烤40分钟（前后总时长不少于60分钟）

15. 第15步.

    时间到了先不要拿出来，在烤箱里放几分钟，以免拿出来之后蛋糕回缩厉害

16. 第16步.

    乘热倒扣脱模

17. 第17步.

    不吃完需冷藏