波兰种全麦北海道吐司

波兰种全麦北海道吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。发酵至泡泡状态。

2. 第2步.

   厨师机搅拌桶内混合除橄榄油以外其他材料（鲜酵母先用35℃左右水化开），厚膜状态后添加橄榄油，继续搅打七八分钟。

3. 第3步.

   可以拉膜看看，揉好的状态如下图

4. 第4步.

   放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5. 第5步.

   发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

6. 第6步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气。分割六份（158克左右），进行第一次擀卷（1.5~2圈）。

7. 第7步.

   第二次擀卷（2.5~3圈），放入土司模。

8. 第8步.

   放入烤箱，发酵功能38℃，下面放一碗热水，进行二次发酵。

9. 第9步.

   七分满时开始，预热烤箱200℃，放入烤箱，47分钟。出炉震一下热气，防止缩腰。

10. 第10步.

    出炉。