宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   鸡脯肉切1cm左右丁

2. 第2步.

   黄瓜掏芯

3. 第3步.

   切丁，加少许盐

4. 第4步.

   马杀鸡后待用

5. 第5步.

   前一天炒熟花生米

6. 第6步.

   胡萝卜切丁待用，黄瓜丁和胡萝卜丁比鸡肉丁略小，因为鸡肉熟了会缩小一点 准备好干辣椒，剪碎 蒜瓣，拍烂 姜片，花椒

7. 第7步.

   红油豆瓣酱是关键，珠妈用这个

8. 第8步.

   鸡丁加1/2勺生粉，料酒，1/2生抽，1/2勺食用油拌匀待用（最好提前研制30分钟入味

9. 第9步.

   冷锅冷油（色拉油2-3勺）五分热，下鸡肉，翻炒到5-6分熟，部分地方还看得到粉色肉，起锅盛盘子里待用，油尽量留在锅里

10. 第10步.

    依次下花椒姜蒜干辣椒，豆瓣酱，炒香

11. 第11步.

    下胡萝卜，翻炒几下

12. 第12步.

    下黄瓜，翻炒，如果火大锅干点些水

13. 第13步.

    下鸡丁，翻炒，炒匀，依次放佐料 盐（如果豆瓣酱很咸可以少许或者不放），老抽，糖，生抽，醋，鸡精 翻炒直到鸡丁全部熟透（颜色变白）

14. 第14步.

    倒入花生米

15. 第15步.

    不需要翻炒

16. 第16步.

    水淀粉勾芡

17. 第17步.

    最后放葱段，关火，拌几下，让葱段预热出香味

18. 第18步.

    装盘后表面淋红油和花椒油，增加风味，且色泽更好