香煎糖醋带鱼香酥软嫩、酸甜适口，有一种特殊的食物香气，令人食指大动。近海带鱼肉质细嫩，以浙江舟山为佳，远海肉质肥厚。
带鱼放入淡盐水浸泡，快速处理体表粘液。用剪子将尾部的鱼鳍剪出小口顺着劲将鱼鳍撕下来，角度不宜太大。剪子由鱼颈向鱼鳃部位剪去不要剪断，拽鱼头轻拉出内脏。仔细冲洗。
带鱼两面切一字花刀，用剪刀剪成5cm长的带鱼段。加盐、料酒、胡椒粉、姜片，腌制20分钟去腥。
热锅，少许底油，小火，带鱼拍粉入锅，单手转锅让带鱼定型，煎至金黄换另一面。不能翻的太勤。
热锅，少许底油，蒜片、姜片炝锅，煸出香味，加料酒、水、放入带鱼，加少许酱油，加一汤勺醋，加一汤勺糖，1:1比例。
大火烧开，撇去浮沫，转小火十分钟，收汁，加香油。装盘，撒葱花
挑选带鱼，鳞要银亮亮的，整体看起来比较结实的为好。冷冻的比新鲜的腥味更重。
