到了广州，才知道贝壳不是贝壳，是青口、瓜子……；鱼也不再是鱼，是金鲳、盲曹、黄花……。所以成都的吃鱼模式在广州就不再适合，开始探索了清蒸和红烧。如下。
各种调料准备好，鱼切菱形格，薄盐、生姜丝和料酒码味。
油锅薄油生煎金鲳鱼，捞出。
热锅冷油，下花椒，姜末，蒜片，白糖，豆瓣酱等调料，炒香，下水，下豆腐，大火煮。
沸腾后，放入金鲳鱼。煮开3min后，用锅铲舀锅里的水浇在鱼身上。
约10min，捞出摆盘。
