过年期间，杭州人家一定会准备这么一道八宝菜。基本配置：冬腌菜，冬笋，黄豆芽，其他材料各家有各家配法，一般有油豆腐，豆腐干，黑木耳，香菇，胡萝卜，黄花菜等等～ 过年期间大鱼大肉，吃几口八宝菜是相当解油解腻滴～ 记得小时候妈妈总会炒一大份，放在搪瓷盆里。要吃的时候夹一碗出来。早上就着泡饭吃也是相当赞哒！那时我对冬腌菜没什么兴趣就是喜欢挑里面的配菜～
准备好材料，自己喜欢吃什么就用什么。木耳，黄花菜，香菇需要泡发。我这次用了鲜香菇，家里的干香菇没了。
冬腌菜是我妈自己腌的～ 冬腌菜也是杭州的一个特色，冬天到了妈妈们都会腌一点，现在自己腌的人少了，一般都菜场买现成的。
黄豆芽去蒂，洗净。冬笋，胡萝卜切片，豆腐干片成块。冬腌菜切成小段。
切片切丝看个人喜好了～ 我这次切片了。
热锅冷油，先炒冬笋胡萝卜，炒至变色。
然后放入冬腌菜，把腌菜炒出香味。
接着放木耳香菇，继续翻炒。
继续放黄花菜，豆芽，油豆腐，翻炒。
等所有的食材都熟透后就可以调味了。腌菜本身就有咸度，尝一下如果不够放点盐。最后再放点糖提鲜～
开吃！
切丝也可以～
食谱里给的用量可以炒一大盘～ 步骤图是我后面补的（因为我妈把我配好的菜炒了）所以量比较少，刚好炒了一碗。
炒的过程火不要太大。
配菜的量看个人喜好～ 黑木耳这些我就手抓了一把。
冬腌菜一定要把香味炒出来！放菜的顺序按熟的难易程度来放。