日式菠萝包

日式菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   面团部分除鲜酵母和黄油外全部倒入搅拌缸中

2. 第2步.

   低速搅成团后加入鲜酵母搅匀

3. 第3步.

   开高速搅打到扩展状态，8分的样子

4. 第4步.

   加入提前软化好的黄油，先低速搅打至看不见黄油，再转高速搅打至完全状态

5. 第5步.

   搅打好的面团面温在26-27度最佳，室温（26度）松弛30分钟

6. 第6步.

   松弛期间来做菠萝皮部分，提前软化好的黄油加入细砂糖搅拌均匀

7. 第7步.

   加入蛋液搅拌均匀

8. 第8步.

   加入低粉压拌至无干粉状态，静置20分钟

9. 第9步.

   这样的

10. 第10步.

    菠萝皮切割成30g一个的面团备用

11. 第11步.

    松弛完成后的面团切割成60g一个的面团，滚圆

12. 第12步.

    将菠萝皮拍扁，

13. 第13步.

    按在面团光滑那一边，

14. 第14步.

    手上粘手粉

15. 第15步.

    把面团压进菠萝皮里

16. 第16步.

    使菠萝皮完全覆盖面团，放在烤盘上

17. 第17步.

    用菠萝印压出纹路

18. 第18步.

    烤箱开到发酵模式，32度，无需放热水，大约50-60分钟发到2倍大小，表皮刷上一层薄薄的蛋黄液

19. 第19步.

    入烤箱 ，平炉：上火200 下火165 中下层 13-15分钟 风炉：175度 13-15分钟

20. 第20步.

    出炉后震一下烤盘，晾凉即可