蛋黄糊制作：分离蛋黄，蛋清先放入冰箱冷藏，蛋黄中加入细砂糖，用手工打蛋器搅拌至糖融化。边搅拌边加入水和油，搅拌均匀，完成乳化过程。面粉过筛，筛入蛋黄糊中，搅拌至没有干面粉，待用。
此时先给烤箱预热：烤箱上管140度，下管170度预热。开始制作蛋白霜：将蛋白低速打成大泡，加入柠檬汁，加入三分之一糖中速搅拌至蛋白细腻，再加三分之一糖，高速打发至蛋白有明显的纹路，最后一次加糖，继续高速打发至提起打蛋器有一个尖尖直立的角。
蛋白霜和蛋黄糊混合：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用J手法搅拌均匀。将搅拌好的蛋糕糊导入剩下的蛋白霜中，用同样的手法搅拌均匀
我用的是东陵DL-K30A烤箱，温度调至上管110度，下管145度，烤55分钟。时间到了马上取出，在桌子上磕两下，倒扣，彻底凉后脱模。