酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼一条，骨肉分离（忘了拍图😓）骨剁小段，肉用快刀片成蝴蝶状，就是从尾部开始，刀倾斜着片，第一刀不要片断，感觉到鱼皮就停，第二刀片断。两片连在一起打开就像蝴蝶的翅膀，依次片切完成。

2. 第2步.

   鱼肉偏好放大碗里加入蛋清，10克料酒，1克盐，1克白胡椒，葱姜适量，玉米淀粉一勺，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

3. 第3步.

   锅内倒入菜籽油7成热，放葱姜和猪肥肉炒香，然后放入鱼骨，煎到两面金黄，倒入1800克的开水煮到汤汁成奶白色，放入酸菜，料酒，鸡精，胡椒粉，盐，调好味以后把鱼骨和酸菜盛到汤盆里。

4. 第4步.

   接下来把腌好的鱼片抓匀，一片片滑进滚开的浓汤里，让稍微的滚一下，看到鱼片都变色了，就说明熟了，连同鱼片和汤一起倒入装鱼骨和酸菜的盆里。

5. 第5步.

   最后热锅烧油，把青红小米辣，藤椒放在盛好的鱼肉上面浇上一大勺热油，次啦啦大功告成！

6. 第6步.

   上桌时放上香菜，吃的时候用汤汁浇在香菜上，让香味散发出来。

7. 第7步.

   来碗米饭，开饭了！