肉松毛毛虫面包

肉松毛毛虫面包的做法步骤

1. 第1步.

   将面团材料与黄油揉成光滑的面团后发酵，发酵好后，排气（右图排气后的面团）。

2. 第2步.

   切割成合适的面团，揉圆，静置10-15分钟。静置的时候上面盖上湿的布，防止表皮水分蒸发了。 tips： 1）静置是为了松弛面团，方便后面工序使用。 2）大小随意。我是目测等分。

3. 第3步.

   取一块面团擀成长方形，1/3处切割面皮成条状，2/3处放置肉松。 将面皮从右往左撤，在切口上方捏合在一起。

4. 第4步.

   继续从右往左卷，卷到尽头后，要将面皮捏合在一起，以免烘焙的时候炸开。 在温暖处二发至1.5-2倍大。如果是室温二发，需要盖湿布。如果是烤箱二发，烤箱内要放一晚开水。这么做的目的都是为了保持面团的湿度。

5. 第5步.

   烤箱上下火预热到180度，毛毛虫坯刷表面刷蛋黄液。 入烤箱烘焙20分钟，取出，晾凉，即可。 tips： 1）根据自家烤箱的脾性，在10分钟的时候，决定是否要调整下火，以免底子烤糊了。我是在10分钟的时间将下火调整成160度，上火180不动，继续烤制10分钟。