肉松麻薯蛋黄酥

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中

2. 第2步.

   混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟

3. 第3步.

   麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用

4. 第4步.

   取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用

5. 第5步.

   接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可

6. 第6步.

   面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟

7. 第7步.

   再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟

8. 第8步.

   取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆

9. 第9步.

   豆沙分成25g一个，共8个

10. 第10步.

    生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃

11. 第11步.

    咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥

12. 第12步.

    烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用

13. 第13步.

    肉松分3g一份，共8份

14. 第14步.

    蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口

15. 第15步.

    再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用

16. 第16步.

    接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个

17. 第17步.

    油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来

18. 第18步.

    包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟

19. 第19步.

    松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟

20. 第20步.

    由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃

21. 第21步.

    用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置

22. 第22步.

    取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻

23. 第23步.

    准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟

24. 第24步.

    肉松麻薯蛋黄酥就做好啦！

25. 第25步.

    切开一个看看