在穷游泰国的时候，有幸尝试过皇宫御用大厨做的酸辣鸡爪，回国后翻箱倒柜，与度娘结伴，终于经过反复尝试，做出了味道接近的酸辣鸡爪。
做泰国菜式，必须要有香茅、青柠和南姜，这三样法宝是泰国菜的魂，这里要注意青柠，不要用柠檬，青柠比柠檬皮要薄得多且汁多，酸度更高。这三样东西在市场都比较难买，大家可以上马云爸爸开的店里订购。
首先，先把鸡爪洗干净，水烧开后，放入姜片和料酒，煮6到8分钟，这里切记不要煮太久，要不鸡爪会不爽口。
把鸡爪盛上，放入冰块和凉水，不断的摇晃，用鸡爪尽快冷却，这样的做法，能让鸡爪吃起来更爽口。
将水倒掉晾干，开始调腌制酱汁，根据鸡爪的分量，生抽和白醋按1比1分量调配，放入1比3的蜜糖，把小米椒，香茅，蒜头，南姜，白糖放入酱汁，青柠榨汁倒入酱汁里。
小米辣按自己口味添加
把两个青柠切成薄片，也放到酱汁内。
调好酱之后，开始试味，如果味道偏酸略咸，酱汁就完成了，将完成的酱汁倒入玻璃器皿内。
放入冰箱，将鸡爪腌制一晚上，第二天爽口酸辣，开胃的鸡爪就完成了。
具有地方特色的酸辣鸡爪，你也试试吧！
酸辣可口，配啤酒一流哦。
必须放入冰箱，这样腌制出的鸡爪会更入味。